باحث – المعمل المركزي للمبيدات – مركز البحوث الزراعية – مصر
- ما هي ثقافة سلامة الغذاء؟
أفادت منظمة الصحة العالمية أن 1 من كل 10 أشخاص سيتأثر هذا العام بحادث سلامة الغذاء. لا تزال سلامة الغذاء مصدر قلق في جميع أنحاء العالم ، فكيف يمكننا الاستمرار في التحسن؟ على الرغم من كل الجهود المبذولة لتطوير أفضل برامج سلامة الأغذية ، إلا أن هناك مجالًا مهمًا لم يكن له سوى القليل من التركيز حتى وقت قريب ، ألا وهو ثقافة سلامة الأغذية.
ثقافة سلامة الغذاء هي الطريقة التي تفكر بها شركتك ، بدءًا من كبار المديرين التنفيذيين ، في سلامة الأغذية. سترى ذلك من خلال المواقف والسلوكيات التي يمتلكها شعبك حول سلامة الغذاء.
سيخرج هذا من البيئة التي تم إنشاؤها لمناقشة مخاوف سلامة الأغذية بشكل علني والعمل عليها. في مكان عمل سابق ، تحدثنا غالبًا عن “عيش” معتقداتنا – هل هذا جزء مما نفعله وكيف نفكر؟ إذا كانت المعتقدات والأفكار تتماشى مع المبدأ القائل بأن جميع الأمراض المنقولة بالغذاء يمكن الوقاية منها ، فإن الخيارات والإجراءات التي يتخذها الناس ستساهم في تحقيق هذا الهدف.
تعد سلامة الأغذية أولوية مركزية لصناعة علوم النبات، وتساعد الأدوات مثل المبيدات على تحقيق ذلك ،و ضمان ذلك عن طريق حماية المحاصيل الغذائية من الآفات الضارة والسموم الفطرية الخطيرة، والتي يمكن أن تشكل خطرا على صحة الإنسان.
تأخذ الصناعة المبيدات مسألة سلامة الأغذية على محمل الجد وتختبر منتجاتها بطريقة صارمة وطويلة. علاوة على ذلك، يتم إجراء تقييم صارم للسلامة من قبل الجهات الوطنية،وفي بعض الحالات أيضًا الهيئات التنظيمية الإقليمية. تخضع جميع منتجات حماية المحاصيل لـموافقة الحكومة. وتوجد أيضًا معايير عالمية صارمة للموافقة على مبيدات الآفات واستخدامها، على النحو المحدد من قبل هيئات مثل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو). منظمة الصحة العالمية (WHO) من خلال أدوات مثل الدستور الغذائي. مرة واحدة في السوق، لا تزال منتجات حماية المحاصيل تخضع لإعادة الفحص بشكل منتظم من قبل الجهات التنظيمية الوكالات.
تعتبر حدود المخلفات القصوى أداة مقبولة عالميًا في سلة سلامة الأغذية. فهي توفر للمستهلكين ضمانًا بأن المنتجات الطازجة آمنة للاستهلاك البشري.
وتسمى آثار المبيدات الموجودة على المنتجات المعالجة بالمخلفات، وتحدد الحدود القصوى للمخلفات، والتي قد تختلف من بلد إلى آخر، أعلى مستوى قانوني مسموح به لهذه المخلفات.
الحد الأقصى لمستويات البقايا المبيدات (MRLs)
تشجع صناعة المبيدات المزارعين على اختيار منتجاتها بعناية، واستخدامها فقط عندما اللازمة، واستخدامها فقط بقدر ما هو مطلوب. ومع ذلك، قد تظهر بقايا في الطعام، و حيثما يفعلون، بشكل عام لا يتجاوز المستويات المعتمدة. ويتم ضمان ذلك من خلال أنظمة المراقبة وطرق الكشف الحساسة للغاية. تضمن هذه الفحوصات أن المنتج آمن و لا يشكل أي خطر على صحة الإنسان.
تعتبر الحدود القصوى للمخلفات أداة تجارية مقبولة عالميًا في سلة سلامة الأغذية. فهي توفر للمستهلكين ضمانًا بأن المنتجات الطازجة آمنة للاستهلاك البشري. تُسمى آثار المبيدات الموجودة على المنتجات المعالجة بالمخلفات، وتحدد الحدود القصوى للمخلفات، والتي قد تختلف من بلد إلى آخر، أعلى مستوى قانوني مسموح به لهذه المخلفات. يتم تحديد الحدود القصوى للمخلفات عند مستويات متحفظة للغاية، ولا يعني مجرد اكتشاف المخلفات أنها تشكل خطرًا على صحة الإنسان، ومع ذلك فمن الضروري أن يلتزم المزارعون بالاستخدام الموجه على الملصق لمنتجات وقاية المحاصيل لضمان الالتزام بهذه الحدود.
- الالتزام بالحدود
قد يبدو الالتزام بهذه الحدود تمرينًا بسيطًا نسبيًا بالنسبة للمنتجين، ولكن في الواقع، هناك العديد من تجار التجزئة ووكالات التصديق التي تحدد متطلبات الحد الأقصى للمخلفات الثانوية الخاصة بها والتي يجب على المنتجين الالتزام بها. على سبيل المثال، قد يتم تحديد الحد الأقصى للمخلفات لمبيد حشري معين بجزئين في المليون في بلد المقصد، ولكن قد يحدد بائع تجزئة معين في ذلك البلد حده الخاص بجزء واحد في المليون. يمكن أن يصبح هذا بمثابة كابوس لمزارعي المنتجات الطازجة الذين يلعبون في أسواق التصدير هذه. - التقلبات في الحدود
بالإضافة إلى ذلك، تتغير الحدود القصوى للمخلفات باستمرار. فإذا أخذنا الاتحاد الأوروبي كمثال للوجهة، فإن الحدود القصوى للمخلفات بالنسبة للإيبروديون في العنب كانت 20 ملغ/كغ. ومع ذلك، تم تحديد الحد الأقصى الجديد عند 0.1 ملغ/كغ. وإذا لم يكن المنتجون على دراية بهذه التغييرات ولم يضبطوا برامج حماية المحاصيل الخاصة بهم وفقًا لذلك، فلن يتمكنوا من تصدير منتجاتهم الطازجة. - عامل أمان 100 ضعف
لكل مبيد، يتم استخلاص قيمة المدخول اليومي المقبول (ADI) على أساس علمي يتوافق مع المخاطر المزمنة. يشتمل ADI على كمية المخلفات المحتملة التي يمكن أن تكون يتناولها شخص واحد في كل يوم من حياته دون أن يشكل خطراً على صحته. هذا هو تم تحديده من خلال تطبيق عامل أمان عالي – عادةً 100 – على “لم يتم ملاحظة أي تأثير سلبي”.
المستويات “(NOAELs) من اختبارات السمية طويلة المدى. المستوى الذي ليس له تأثير ضار (NOAEL) هو أعلى جرعة لا تفعل ذلك تسبب آثار جانبية ضارة. الحد الأقصى لمستويات البقايا لا يسمح لنا بتناول كمية يومية مقبولة ليتم تجاوزها.
تشير المستويات القصوى للبقايا (MRLs) إلى الحد المسموح به للمبيدات الحشرية في المنتجات الغذائية ويتم تحديدها بشكل فردي لكل مبيد ولكل محصول. الحدود القصوى للمخلفات هي معايير تجارية، وليست سلامة الحدود، وتكون بمثابة فحص لاتباع الممارسات الزراعية الجيدة لحماية الإنسان الصحة والبيئة. وبالتالي، فإن تجاوز الحدود القصوى للمخلفات لا يترجم إلى سلامة القلق، حيث يجب إثبات أن بقايا الطعام آمنة. الهدف من المبيدات الصناعة والقطاع الزراعي هو الحد من وجود المخلفات وتجنب تجاوزها MRL في جميع الظروف.
- الخاتمة
الحدود القصوى للمخلفات (MRLs) هي معايير حاسمة في الزراعة تساعد على ضمان سلامة طعامنا. لقد حددوا الحد الأقصى لكمية بقايا مبيدات الآفات المسموح بها على المنتجات الغذائية ، مما يحمي المستهلكين مع تمكين المزارعين من الحفاظ على صحة المحاصيل وإنتاجيتها.
تدعو اتفاقية الدستور الغذائي ، القائمة على العلم ، لضمان سلامة الأغذية والتجارة المفتوحة. هذه الحدود ضرورية لمنع الإفراط في استخدام مبيدات الآفات ، وحماية التجارة والإمدادات الغذائية ، ومساعدة المزارعين على الالتزام بأفضل الممارسات لحماية المحاصيل بشكل مستدام.
من خلال الحفاظ على الحد الأدنى للمخاطر القائمة على العلم ، نضمن صحة المستهلكين ، ونحمي النظم البيئية الزراعية ، ونشجع ممارسات التجارة العادلة التي تفيد المزارعين وسوق الغذاء العالمي على حد سواء.
