الحرب الخفية ضد متبقيات المبيدات في غذاءك! يكشفها د طارق عبدالعليم
باحث – المعمل المركزي للمبيدات – مركز البحوث الزراعية- مصر
في عالم يزداد عدد سكانه بسرعة، أصبحت المبيدات الزراعية سلاحاً ذا حدين. فهي من ناحية ضرورية لضمان الأمن الغذائي العالمي، ومن ناحية أخرى تشكل تهديداً خفياً لصحة المستهلكين عندما تتجاوز متبقياتها الحدود الآمنة، تعتبر متبقيات المبيدات في الأغذية من أهم التحديات التي تواجه سلامة الغذاء على المستويين المحلي والعالمي. ورغم أن استخدام المبيدات يهدف إلى زيادة الإنتاج الزراعي ومكافحة الآفات، فإن الإفراط في استعمالها أو عدم الالتزام بفترات الأمان قبل الحصاد يؤدي إلى تراكم متبقيات سامة في الغذاء، مما يشكل تهديداً مباشراً لصحة الإنسان والبيئة
المبيدات الزراعية – بين الضرورة والتهديد
أهمية المبيدات في الزراعة الحديثة
-
- زيادة الإنتاجية بنسبة 30-50% حسب منظمة الأغذية والزراعة (FAO)
- مكافحة الآفات التي تدمر ما يصل إلى 40% من المحاصيل عالمياً
- ضمان جودة المحاصيل ومظهرها التجاري
- المساهمة في الأمن الغذائي العالمي
- الوجه المظلم للمبيدات
- التراكم الحيوي: تتراكم في السلسلة الغذائية
- مقاومة الآفات: ظهور سلالات مقاومة تتطلب مبيدات أقوى
- التأثير على التنوع الحيوي: القضاء على الكائنات النافعة كالنحل
- متبقيات المبيدات – القاتل الصامت- تأثير متبقيات المبيدات على الأغذية
- التأثير على جودة الغذاء وقيمته الغذائية
- تغير الخصائص الكيميائية: بعض المبيدات تتفاعل مع مكونات الغذاء، مما قد يقلل من قيمته الغذائية أو يُنتج مركبات سامة.
- تلف المحاصيل: ارتفاع تركيز المبيدات قد يؤدي إلى تلف الثمار وتغير طعمها ورائحتها.
- كيف تصل المتبقيات إلى غذاءنا؟
- عدم الالتزام بفترات الأمان (Pre-harvest Interval)
- الاستخدام المفرط وغير المسؤول
- استخدام مبيدات ممنوعة أو منتهية الصلاحية
- 2. المخاطر الصحية لمتبقيات المبيدات
تعتمد خطورة متبقيات المبيدات على عدة عوامل، مثل:
نوع المبيد: بعضها مسرطن (مثل الغليفوسات)، وبعضها يؤثر على الجهاز العصبي (مثل الكلوربيريفوس).
الجرعة ومدة التعرض: التراكم التدريجي للمبيدات في الجسم يسبب أمراضاً مزمنة.
- الأعراض الصحية الناتجة عن التلوث بمتبقيات المبيدات
| نوع المبيد | نوع التأثير | الأعراض الحادة | الأعراض المزمنة | نوع الغذاء |
| الكلوربيريفوس | عصبية | | دوار، تشنجات، غثيان | تلف الأعصاب، مرض باركنسون | الخضروات الورقية، الفواكه |
| دي.دي.تي | هرمونية | اضطرابات نمو (عند الأطفال) | خلل في الغدد الصماء، عقم | | | المنتجات الحيوانية |
| الغليفوسات | سرطانية | – | | أورام الكبد، الثدي، البروستاتا | الحبوب، البقوليات |
| العديد من المجاميع | مناعية | حساسية جلدية | ضعف المناعة، زيادة العدوى | الخضروات الورقية، الفواكه |
| النيونيكوتينويدات | عصبية | تشنجات، غثيان | تلف الجهاز العصبي | العسل، الفواكه |
نظام الرقابة على المتبقيات – خط الدفاع الأول
- أهمية مراقبة متبقيات المبيدات
- حماية صحة المستهلك من التسمم الحاد والمزمن
- ضمان الجودة التصديرية للمنتجات الزراعية
- الالتزام بالتشريعات الدولية (مواصفات الكودكس)
- بناء الثقة بين المنتج والمستهلك
المعايير الدولية للحدود المسموح بها
- على المستوى العالمي
- منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO) تحذران من مخاطر المبيدات غير المسجلة أو المحظورة. مواصفات Codex Alimentarius
- الاتحاد الأوروبي يمنع استيراد منتجات تحتوي على متبقيات لمبيدات غير مسموح بها مثل النيونيكوتينويدات لخطورتها على النحل والصحة. تشريعات الاتحاد الأوروبي (EC) No 396/2005
- الولايات المتحدة تسجل حالات تسمم سنوياً بسبب استهلاك أغذية ملوثة بمبيدات غير مرخصة. معايير EPA الأمريكية
الوضع المحلي والعالمي لمخاطر متبقيات المبيدات
- على المستوى المحلي (مثال: مصر ودول الخليج)
- أبرز المشكلات:
- وجود متبقيات مبيدات ممنوعة أو متجاوزة للحدود المسموح بها في بعض الخضروات والفواكه المستوردة أو المزروعة محلياً.
- نقص الوعي بين بعض المزارعين حول فترات الأمان قبل الحصاد.
– الإجراءات الرقابية:
- هيئة سلامة الغذاء المصرية- الهيئة العامة للغذاء والدواء (Saudi FDA) تفرض رقابة مشددة على الواردات الغذائية وتنفذ برامج سحب عينات دورية.
- تطبيق المواصفات القياسية الخليجية (GSO) للحدود القصوى لمتبقيات المبيدات.
التحديات المستمرة
-
- تزايد عدد المبيدات الجديدة
- صعوبة رصد التأثيرات التآزرية
- محدودية البنية التحتية في بعض الدول
- غش العبوات وعدم المطابقة
- سحب العينات – العلم وراء الحماية
لماذا يعتبر سحب العينات حاسماً؟
-
- الكشف المبكر عن الانحرافات
- توفير بيانات علمية لصنع القرار
- منع تفشي الأزمات الغذائية
- دعم اتخاذ الإجراءات القانونية
الأسس العلمية لسحب العينات
- التخطيط الاستراتيجي:
– تحديد الأطعمة عالية الخطورة
– تحليل البيانات التاريخية للمخاطر
- طرق السحب المعتمدة:
– الطريقة العشوائية الطبقية
– سحب العينات المركب
– أخذ العينات المستهدفة
3. ضمان الجودة:
– معايير ISO 17025 للمختبرات
– استخدام العينات الشاهدة
– إجراءات ضمان تتبع العينات
التحديات العملية
– تباين توزيع المتبقيات في المنتج
– تأثير ظروف النقل والتخزين
– التكلفة العالية للتحاليل الدقيقة
– الحاجة إلى كوادر مؤهلة
الحرب ضد متبقيات المبيدات تتطلب:
- تعزيز التعاون الدولي في تبادل البيانات
- الاستثمار في تقنيات المراقبة السريعة
- زيادة الوعي لدى المزارعين والمستهلكين
- تطوير أنظمة إنذار مبكر ذكية
الخاتمة
إن متبقيات المبيدات في الأغذية تشكل تهديداً كبيراً لصحة الإنسان والبيئة، سواء على المستوى المحلي أو العالمي. لذلك، يجب تعزيز الرقابة على استخدام المبيدات، وزيادة التوعية بضرورة الالتزام بفترات الأمان، وتطبيق التشريعات الصارمة لسحب العينات وفحصها. ، يمكن ضمان غذاء آمن وصحي للمستهلكين، وحماية البيئة من التلوث الكيميائي الغذاء الآمن ليس رفاهية، بل حق أساسي لكل إنسان. من خلال نظام رقابي فعال يعتمد على سحب العينات العلمي، يمكننا تحقيق التوازن بين ضرورة المبيدات وسلامة الغذاء.
